おでんは、大根の下ゆでや、練り物の油抜きなど下準備をすれば、あとはだし汁で煮るだけ。良い素材を使うことで、美味しさも安全性もアップします。

火を止めた後もじっくり味がなじんでいくので、作り置きにもぴったり。甘みそだれを添えて、アレンジも楽しんでください。

作り方

• 早煮昆布は水でさっと流し、5分くらい置いて柔らかくなったら、結び昆布を4つ作る。1つ当たり5、6cmを目安に結んでいき、最後に結び目の間を切る。
• 大根は厚さ3cmの輪切りにし、厚めに皮をむく。ピーラーで面取りをしたら、片面に深さ1cmくらいで十字に隠し包丁を入れる。鍋に大根を入れ、米のとぎ汁（分量外）をかぶるくらいに注ぐ。中火にかけ沸騰したら火を弱め、10分程度、竹串がすっと刺さるくらいの柔らかさに下ゆでし、軽く水洗いしておく。
• 板こんにゃくは表面に格子状の切り込みを入れ、4等分に切ったら熱湯でさっとゆでてあくを取る。
• 練り物はそれぞれ食べやすい大きさに切り、熱湯をかけて油抜きをする。
• 小鍋に湯を沸かし、分量外の塩少々を入れる。卵が割れないようそっと入れて、中火で8分ゆでる。冷水に取り、殻をむく。
• 大きめの鍋にａ)を入れて混ぜながら強火にかける。一煮立ちしたら中火にし、1、2、3を入れてふたをし、10分煮る。
• 6に4と5を入れ、吹きこぼれないように気を付けながら、ふたをして15分程度煮る。
• 小鍋にｂ）を入れ、ゴムべらで混ぜながら甘みそだれを作る。弱めの中火でとろみが付くまで加熱したら器に入れ、からしと共におでんに添える。