秋の味覚サツマイモに、東洋医学では血の巡りを良くし気を補う働きがあるとされる黒豆、目や肌の乾燥を予防するクコの実を合わせました。胃腸を養い、免疫力を高め、季節の変わり目に体を整えてくれる、甘くて体に優しい一品です。
利恵先生からのワンポイント
- サツマイモは皮にポリフェノールを含み、食物繊維もさらに多く取れるので、皮ごといただきましょう。
- 加熱したサツマイモを冷ますとレジスタントスターチ（難消化性でんぷん）が増え、食物繊維のように働いて腸内環境を整え、血糖値の急上昇を防ぎます。
- 黒豆は栄養価が高く、老化や冷え、貧血、白髪、むくみを予防するといわれます。ゆでて保存しておけば、サラダに散らしたり、お肉と煮たりと活用法が広がります。
- 黒豆はたっぷりの水に一晩浸して1時間ほどゆでたら、水気をよく切って密封し、冷凍保存。必要な分だけを取り出し、解凍して使いましょう。
レシピ動画
材料（4人分）
| サツマイモ | 中1本(200g) |
| ゆで黒豆 | 30g |
| 玉ネギ | 1/4個 |
| クコの実 | 15g |
| ツナ | 1/2缶(45g) |
| ａ）酢 蜂蜜 塩 白こしょう |
大さじ1 小さじ2 小さじ1/2 少々 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 素焼きアーモンド（刻み） | 8粒 |
| シナモンパウダー | 少々 |
栄養価（1人分）
| エネルギー | 170kcal |
| タンパク質 | 5.8g |
| 脂質 | 6.2g |
| 炭水化物 | 25.1g |
| 食塩相当量 | 0.8g |
作り方
- サツマイモは皮をよく洗い、輪切りにして15分程度水に浸けてあくを抜く。クコの実はかぶるくらいの水（分量外）に浸して戻す。
- 鍋に水気を切った1を入れ、ひたひたの水を加えたらふたをして、中火でやわらかくなるまでゆでる。ざるにあけて水気を切り、粗熱を取る。
- 玉ネギは薄切りにし、分量外の塩を振ってしんなりさせたら水で洗って搾る。
- 2をボウルに入れ、クコの実の戻し汁を大さじ1程度加えながら、ペースト状になるまでつぶす。玉ネギと水気を搾ったクコの実、ゆで黒豆、ツナを入れて、混ぜ合わせる。
- 小さいボウルでａ)をよく混ぜたら4に入れ、マヨネーズも加えて全体を混ぜ合わせる。
- 器に盛り、アーモンドを散らし、シナモンパウダーを振る。
使用したMOA自然食品
黒大豆／ホワイトミート(まぐろ油漬・ソリッド)／瑞雲純米酢まろやか／はちみつ／塩・海っ子／MOA原料使用有機卵マヨネーズ
Green Market オンラインショップ
