利恵先生からのワンポイント
- 薄力粉と油を加えて弾力を抑えたギョーザの皮は、初心者でも延ばしやすく、つるっとした喉越しの良さも楽しめます。
- 麺棒は生地の手前から中央まで転がし、皮を反転させながら延ばしましょう。真ん中に厚みを持たせるため、力を入れるのは手前から中央までの一方通行にします。
- あんを皮の枚数分に分けてから包むと、大きさが均一になります。
材料（30個分）
| ａ）強力粉 薄力粉 塩 |
150g 150g 小さじ１ |
| 水 | 150cc |
| サラダ油 | 小さじ２ |
| ｂ）長ネギ セロリ（茎） 大葉 |
10cm 10cm 20枚 |
| 豚ひき肉 | 200g |
| ｃ）中華風だしの素 おろしショウガ 砂糖 濃い口しょうゆ 塩 ごま油 |
小さじ１ １かけ分 小さじ１ 小さじ２ 小さじ１/３ 大さじ１ |
| ｄ）酢 濃い口しょうゆ ラー油 |
大さじ３ 大さじ３ お好みで |
作り方
- ａ）を混ぜ合わせたら水を入れ、ひとまとめになるまでこねる。サラダ油を加えてつやが出るまでこねたら、ラップに包んで冷蔵庫で１時間程度寝かせる。
- ｂ）をみじん切りにする。
- ボウルに豚ひき肉とｃ）を入れ、ぽってりするまで指先を使って混ぜる。２を加え、さらに均一になるまで混ぜていく。
- １を棒状に延ばしたら、包丁で30 等分にする。
- ４を丸め、手のひらでつぶしてから、麺棒を使って外側が薄くなるように延ばし、直径10㎝程度の皮を作る。
- ５の中心に３をのせ、あんが出ないように包む。
- たっぷりの熱湯で６をゆで、浮いてきたら、さらに２分ゆでてから網ですくう。皿に盛り、合わせたｄ）を添える。
使用したＭＯＡ自然食品
へいあん強力粉／へいあん薄力粉／塩・海っ子／コーンサラダ油／中華風だしの素／ミネラルシュガーマイルド／瑞雲醤油こいくち／ごま油／瑞雲純米酢まろやか
※このレシピは機関誌『楽園』76号（2019夏）に掲載したものです
