肌寒くなってきたら鍋料理。立ち上る湯気を見ると身も心も温かくなりますね。
味の決め手になる鍋だしは自家製がお薦め。化学合成添加物を気にせず、基本的な調味料で作れます。肉、魚、野菜などいろんな具材から栄養とうま味が溶けだし、奥深い味わいに。
利恵先生からのワンポイント
- ごまペーストはそのまま鍋に入れると分離したり、だまになったりするので、水でのばして、鍋だしに溶けやすいようにしておきましょう。
- 手羽中や鶏団子からだしが出て、スープも栄養たっぷり。締めは春雨で。ラーメンやうどんよりもあっさりと軽くて、食べ過ぎ防止にもなります。
- 鶏団子はエノキをみじん切りにして入れることで、煮込んでも硬くならずふんわりとした食感に。
材料（4人分）
| ａ）鶏手羽中 水 料理酒 和風だしの素 |
200g 600ml 大さじ2 1袋（6g） |
| 白ごまペースト | 大さじ4 |
| ｂ）みそ 濃い口しょうゆ 砂糖 塩 ニンニク（すりおろし） ショウガ（すりおろし） |
大さじ3 大さじ1 大さじ2 小さじ1/2 小さじ1 小さじ1 |
| エノキ | 1パック |
| 生サケ切り身 | 2切れ |
| 木綿豆腐 | 200g |
| お好みの野菜 | 適宜 |
| 春雨 | 40g |
| ｃ）鶏ひき肉 塩 砂糖 ショウガ（すりおろし） |
300g 小さじ1 小さじ1 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| すりごま（白） | 大さじ2 |
| ごま油 | 少々 |
栄養価（1人分）
| エネルギー | 543kcal |
| タンパク質 | 39.1g |
| 脂質 | 30.9g |
| 炭水化物 | 37.1g |
| 食塩相当量 | 5.6g |
作り方
- 鍋にａ）を入れ中火にかける。沸騰したらふたをして火を弱め、10分程度煮る。あくは取り除く。
- 小さなボウルに白ごまペーストを入れ、分量外の水を少しずつ加え、小さな泡立て器で混ぜてのばしたらｂ）を加えよく混ぜる。1に少しずつ加え、混ぜ合わせて鍋だしを作る。
- エノキは1/2パックを鶏団子用のみじん切りにし、残りは鍋の具材用に、半分に切ってからほぐす。
- サケ、豆腐、野菜は食べやすい大きさに切る。
- 春雨は熱湯でさっとゆでて水気を切り、食べやすい長さに切る。
- 別のボウルにｃ）を入れてこねる。粘りが出てきたら、みじん切りのエノキ、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
- 6を団子状に丸め、1に入れて煮る。浮いてきたら他の具材を入れて煮込む。器に取ったらすりごまを振り、ごま油を加える。
使用したＭＯＡ自然食品
鶏一番手羽中半割りバラ凍結（冷凍）／和風だしの素／京丹仕込み米こうじ味噌／瑞雲醤油こいくち／ミネラルシュガー／塩・海っ子／鮭切身食塩不使用（冷凍）／もめんとうふ（煮しぼり）／はるさめ／鶏一番鶏ひき肉（冷凍）／片栗粉／ごま油
Green Market オンラインショップ
