利恵先生からのワンポイント
- 米粉は油の吸収率が低いので、小麦粉よりヘルシーで食感も軽やか。冷めてもべたつかないのでお弁当のおかずにも重宝します。
- 米粉は食材に付きにくいので、丁寧にまぶしましょう。
- なかなか揚げ色が付きませんが、色づいた頃には中まで火が通っているので、これを目安にすると上手に揚げられます。
材料（４人分）
| ａ）水 砂糖 塩 おろしショウガ |
200cc 小さじ２ 小さじ２ ２片分 |
| だし昆布 | 10㎝角１枚 |
| 鶏もも肉 | ２枚 |
| 米粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン（くし形切り） | 適量 |
作り方
- 保存容器にａ）を入れて混ぜ、溶けたらだし昆布を浸して漬け汁を作る。
- 鶏もも肉を30g程度に切り分けて１に入れたら、表面が密着するようにラップをかけて冷蔵庫に６時間～半日置く。
- 鶏もも肉を取り出して水気を切ったら、全体に米粉をまぶす。肉を包み込むように皮を延ばしたら、ぎゅっと握って形を丸く整える。
- 揚げ鍋に油を注ぎ、170℃くらいに予熱する。３を入れ、途中返しながら揚げていく。薄いキツネ色になったら取り出し、油を切ったら、器に盛ってレモンを添える。
使用したＭＯＡ自然食品
ティーシュガー／塩・海っ子／日高出し昆布／鶏一番もも肉／パウダーライス／コーンサラダ油
※このレシピは機関誌『楽園』77号（2019秋）に掲載したものです
