タンパク質食材、野菜、果物、ナッツなど、多種類の食品を盛り合わせたパワーサラダ。
体が喜ぶ「まごわやさしい」食材で、ビタミン、ミネラル、食物繊維など、不足しがちな栄養素を一皿でカバー！残暑が厳しい季節に、さっぱりと栄養を補給できます。
利恵先生からのワンポイント
- 「まごわやさしい」は現代に不足しがちな和の食品を、覚えやすいよう語呂合わせにしたものです。ま＝豆、ご＝ごま（ナッツ類含む）、わ＝わかめ（海藻）、や＝野菜、さ＝魚（魚介類）、し＝しいたけ（キノコ）、い＝イモ。
- 鶏むね肉は、オリーブ油をもみ込んでから電子レンジの弱（150～200Ｗ。なければ解凍モード）でゆっくり加熱すると、水分が抜けずにしっとりやわらかく仕上がります。加熱時間は厚みによって調整してください。
- 季節の野菜やナシ、ブドウなど、旬の食材をお好みで。インゲンやブロッコリーなど温野菜もよく合います。
材料（4個分）
| 鶏むね肉 | 1枚（250g） |
| ａ）塩 オリーブ油 |
小さじ1/2 小さじ1 |
| むきエビ | 100g |
| ミックスビーンズ | 50g |
| サツマイモ | 小1本（100g） |
| カットわかめ | 2g |
| マッシュルーム | 3個 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| リンゴ | 1/4個 |
| サニーレタス | 4～6枚（150g） |
| アーモンド | 20g |
| ｂ）みそ 酢 すりおろしタマネギ 蜂蜜 オリーブ油 |
大さじ2 大さじ2 大さじ2 小さじ1 大さじ1 |
栄養価（1人分）
| エネルギー | 267kcal |
| タンパク質 | 23.2g |
| 脂質 | 11.7g |
| 炭水化物 | 20.6g |
| 食塩相当量 | 2.1g |
作り方
- 鶏むね肉はフォークで数カ所穴を開けて耐熱容器に入れ、ａ）をもみ込む。10分ほど置き、ラップをかけて200Ｗの電子レンジ（弱）で5分加熱する。取り出してひっくり返したら、ラップをしてさらに5分加熱し、粗熱を取る。
- むきエビとミックスビーンズは解凍後にそれぞれ熱湯でさっとゆで、ざるにあけて水気を切る。
- サツマイモは洗ったら、ぬれたままキッチンペーパーでくるみ、さらにラップで包んで600Ｗの電子レンジで3、4分加熱する（太さで加熱時間が異なるため、竹串がすっと通るくらいを目安に）。
- カットわかめを水で戻し、水気を搾る。マッシュルームを薄切りにし、変色防止のためレモン汁であえる。リンゴは皮ごとさいの目に切り、分量外の塩水に浸けてから水気を切る。サニーレタスはちぎり、アーモンドは半分に、鶏むね肉とサツマイモは1cm角に切る。
- ｂ）をボウルに入れて混ぜ合わせる。
- 器にレタスを敷き、具材を彩りよく盛り付ける。食べる時に5をかけて全体的に混ぜ、取り分ける。
使用したＭＯＡ自然食品
鶏一番むね肉（冷凍）／塩・海っ子／ムキエビ（冷凍）／ミックスビーンズ水煮（冷凍）／オーガニックレモン果汁／京丹仕込み米こうじ味噌／瑞雲純米酢まろやか／はちみつ
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