辛味成分であるチリペッパー（唐辛子）は入れずに、塩こうじでうま味とまろやかさをプラス。
お子さんや辛いものが苦手な方でも美味しく食べられる、甘口ながら本格的なスパイスカレーです。
利恵先生からのワンポイント
- スパイスは湿気が苦手なので、蒸気の上で瓶から直接振らず、お皿に計量してから使いましょう。
- カレーを構成するスパイスはターメリック・クミン・コリアンダー。チリペッパーを小さじ1/2程度加えると、辛味をプラスできます。
- ターメリックは抗炎症作用、クミンは抗糖化が期待され、腸内環境の改善やアンチエイジング効果が注目されています。
- ご飯にもち麦を入れるとプチプチ食感がアクセントに。
材料（4人分）
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| 塩こうじ | 大さじ3 |
| ａ）タマネギ（薄切り） ニンニク（みじん切り） ショウガ（みじん切り） |
2個 1かけ 1かけ |
| 菜種油 | 大さじ1 |
| トマト（さいの目切り） | 1個（200g） |
| ｂ）ターメリック クミン（パウダー） コリアンダー（パウダー） 米粉 |
小さじ1 小さじ1 小さじ2 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 米 | 2合 |
| もち麦 | 50g |
| ナス | 1本 |
| サツマイモ | 1本 |
| シイタケ | 4枚 |
| パセリ（みじん切り） | 少々 |
栄養価（1人分）
| エネルギー | 761kcal |
| タンパク質 | 29.0ｇ |
| 脂質 | 28.2ｇ |
| 炭水化物 | 105.6ｇ |
| 食塩相当量 | 3.1ｇ |
作り方
- 鶏もも肉は大き目の一口大に切り、塩こうじをあえておく。
- 洗って1時間浸水した米ともち麦を炊飯器に入れ、米2合分の水に、もち麦分100mlの水を加えて炊く。
- ナスは縦じまになるよう皮をむき、1cmの輪切りにする。サツマイモはラップで包み、600Ｗの電子レンジで3分加熱した後、1cmの輪切りに。シイタケは石突きを切り落とす。
- フライパンに菜種油を熱し、ａ）と分量外の塩ふたつまみを入れて、やや強火で薄い茶色になるまで炒める。
- 4にトマトを入れる。水分が減るまで炒めたらフライパンの端に寄せ、空いたスペースに1を入れて軽く焼き色を付ける。
- 5を混ぜ合わせ、ｂ)を入れたら良い香りが立つまで炒める。水を加え、ふたをして10分程度煮込んだら塩で味を調える。
- 別のフライパンに分量外の菜種油を多めに熱し、3を両面焼いて塩少々を振る。
- 2を皿に盛り、6をかけたら7をのせて、パセリを振る。
【塩こうじの作り方】
- 乾燥米こうじ200g、塩60g、水250～300mlをよく混ぜ合わせ、耐熱性のある袋に入れる。
- 炊飯器の内釜にキッチンペーパーを3枚重ね、熱湯と水を1：1で入れる。1を入れ、浮かないように皿などを乗せ、炊飯器のふたを開けたまま6時間保温後、ミキサーなどでペースト状にし、清潔な容器に入れ冷蔵庫で保存する。
