利恵先生からのワンポイント
- 秋のサケは低カロリーなのに栄養満点。身もしっかりしていて扱いやすいので、いろいろな調理で楽しんで。
- サンマやサバなどでもお試しあれ。
- サケのビタミンＤは風邪などの感染症予防に効果的。乾燥が始まる秋口にお薦めの食材です。
材料（４人分）
| 生サケ | ４切れ |
| 塩 | 少々 |
| ナス | ２本 |
| カブ | １個 |
| レンコン | ５、６cm |
| 水菜 | １/４束 |
| かたくり粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適宜 |
| ａ）濃い口しょうゆ 砂糖 酒 みりん |
大さじ２ 大さじ２ 大さじ２ 大さじ２ |
| いりごま | 適量 |
作り方
- 生サケは表面の水分を拭き取り、一切れを３等分にして塩を振る。
- ナスはしまになるように皮をむき、１㎝幅の輪切りにする。カブは皮をむき、放射状に８等分に切る。レンコンは皮をむいて１㎝幅の輪切りにする。水菜は３㎝幅に切る。
- フライパンに多めのサラダ油を熱する。ナスを入れ、焼き色が付いたらひっくり返し、もう片面も焼いたら取り出す。カブも両面を焼いて、中まで火が通ったら取り出す。
- レンコンに薄くかたくり粉をまぶす。フライパンにサラダ油を追加して、レンコンを入れる。表面がカリっとするまで、中火でじっくりと焼いたら取り出す。
- １にかたくり粉をまぶす。油を足したフライパンに入れて、両面がこんがりと焼けたら取り出す。
- フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取ってきれいにする。a）を入れて中火にかけ、ふつふつと軽くとろみが付くまで混ぜながら煮詰める。
- ３、４、５を入れたら、サケが崩れないように気を付けながらたれを絡める。
- 器に水菜を敷き、７をのせて、いりごまを散らす。
使用したＭＯＡ自然食品
さけ切り身（無塩・冷凍）／片栗粉／コーンサラダ油／瑞雲醤油こいくち／ティーシュガー／有機いりごま白
※このレシピは機関誌『楽園』81号（2020秋）に掲載したものです
