春の甘いキャベツと豚バラ肉のうま味が相性抜群！ 炒める順番を変えて、野菜をしゃっきりと仕上げましょう。
じっくりと熟成させた風味豊かなみそは、ニンニクやショウガと一緒に使うと中華風の味付けにも重宝し、ご飯が進むおかずになります。
利恵先生からのワンポイント
- キャベツやその他の野菜は先に炒めて取り出しておくと、調味料の塩分の浸透圧による脱水量が減り、しゃっきり食感に。調味料を入れてからは、時間をかけないことがポイントです。
- 合わせ調味料、水溶き片栗粉はあらかじめ混ぜておくと、味や濃度が均一になり、入れる間の加熱のし過ぎも防げます。
- 先に豚バラ肉に調味料を絡めておくと、うま味が全体に溶け出し、こくのある味わいに。
材料（４人分）
| キャベツ | 1/4玉（300ｇ） |
| 豚バラスライス | 200ｇ |
| ニンジン | 1/4本 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| ピーマン | 2個 |
| 菜種油 | 小さじ2 |
| ａ）ニンニク（すりおろし） ショウガ（すりおろし） 豆板醤（お好みで） みそ 砂糖 濃い口しょうゆ 水 |
小さじ1 小さじ1 小さじ1 大さじ2 大さじ1 大さじ1 大さじ2 |
| ｂ）片栗粉 水 |
小さじ2 大さじ2 |
栄養価（1人分）
| エネルギー | 283kcal |
| タンパク質 | 9.4ｇ |
| 脂質 | 22.6ｇ |
| 炭水化物 | 13.9ｇ |
| 食塩相当量 | 2.1ｇ |
作り方
- キャベツは芯と葉に分ける。芯は薄切りにし、葉は大きめにザクザクと切る。ピーマンはへたと種を取って乱切りに、ニンジンは短冊切り、長ネギは斜め切りにする。
- 豚バラ肉は5cm幅に切る。
- ａ）とｂ）をそれぞれ小さいボウルに入れ、混ぜ合わせておく。
- フライパンに油を熱し、ニンジン、ピーマン、キャベツの芯を炒める。全体に油がなじんだら、長ネギとキャベツの葉を入れて炒める。
- キャベツのかさが少し減ってきたら、一度、皿やボウルに取る。
- フライパンに豚バラを広げて入れ、炒める。
- 3のａ）を入れて、加熱しながら豚バラに絡める。
- 5の水分を切って入れ、手早く炒め合わせる。
- 3のｂ）でとろみを付けたら器に盛る。
